Ben je 18 jaar of ouder? Droom je van een boeiende en succesvolle job in de horeca?
Werken in een sterrenzaak in België of in het buitenland? Of zelf een toprestaurant uit de grond stampen?
In deze gastronomische opleiding leer je de kneepjes van het vak door dagelijks een restaurant te runnen. En dat voor betalende klanten!
Volg deze éénjarige opleiding aan de gerenommeerde Hotelschool Ter Duinen en sta binnenkort zelf in de keuken of de zaal van een restaurant!
Ben je werkzoekende en voldoe je aan de VDAB-voorwaarden? Dan kan je deze opleiding volgen met (financiële) ondersteuning van VDAB.
Leer je eigen restaurant in 1 jaar runnen!
Bij ons kan je in een jaar tijd je volledige certificaat Kok en Kelner behalen in samenwerking met de internationaal befaamde Hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Na de opleiding kan je aan het werk in toprestaurants in België en in de rest van de wereld, zowel in de keuken als in de service.
Je werkt in de praktijkinfrastructuur van Hotelschool Ter Duinen in Koksijde waar je dagelijks gasten verwelkomt in restaurants “TEE”, “de Mijn” en “Escoffier”, zodat je kan oefenen in een zeer realistische situatie. Daarnaast kan je ook geregeld aan het werk in échte situaties tijdens werkplekleren of andere extra muros activiteiten.
Je leert:
Keuken:
basisbereidingen in de keuken
verantwoord werken in de keuken, rekening houdend met de vereisten van HACCP
basishandelingen bij het bereiden van warme gerechten
basishandelingen bij het bereiden van koude gerechten
dagschotels bereiden met vlees en gevogelte
dagschotels bereiden met vis
nagerechten bereiden
menu’s bereiden met vis, schaal- en schelpdieren
menu’s bereiden met diverse vleessoorten
menu’s bereiden met streekproducten
zelfstandig in de service van een restaurant werken
een wijnkaart samenstellen
Zaal:
een zaal klaarzetten om gasten te ontvangen
gasten ontvangen en bedienen
zaalbereidingen uitvoeren
cocktails en andere dranken kennen én serveren
degusteren en serveren van wijnen
Beheer & organisatie:
planning opmaken
commercieel werken
kostprijs berekenen
voorraad beheren
veiligheid en hygiëne bewaken inclusief een HACCP analyse en een onderhoudsplan maken
specifieke beroepsreglementering kennen